vacuumsaver 茶葉的種類與特性 @ vacuumsaver 真空俱樂部

能製作茶的只有茶樹春季發出的嫩芽，中國的茶品質最好的在每年4月上旬的清明以前採摘，稱為「明前茶」，只是剛抽出尚未打開的嫩芽尖，叫做「蓮心」，因為很輕，所以產量低，價格也昂貴；在清明以後至4月下旬穀雨以前採摘的茶，為「雨前茶」，已經打開一片嫩葉和抽出的另一個新芽，叫「旗槍」，形狀類似一支槍和一面旗；穀雨以後至5月上旬立夏以前採摘的茶叫「三春茶」，由於有兩面小葉和中間一個嫩芽，所以叫「雀舌」；立夏以後一個月內採摘的茶質量較差，是「四春茶」也叫「梗片」，一般用於製作較低級的加工茶。再以後茶葉老化，不能用於製作飲用茶。

國外把茶分為三大類：半發酵茶，全發酵茶，和無發酵茶。簡單的分就是半發酵茶即烏龍茶、全發酵茶為紅茶，無發酵茶是綠茶，如日本綠茶和中國的龍井等。中國則依照加工方式把茶分為六大茶類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶及紅茶。

	1.綠茶：經殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡綠湯綠茶，中國大部分名茶為綠茶，如龍井、碧螺春等。 2.紅茶：經過發酵的茶，有工夫紅和紅碎兩種，有利於消化，西方人比較喜歡紅茶，名茶有中國的祁紅、印度的大吉嶺和阿薩姆等。 3.白茶：新採摘的茶，經過萎凋和烘乾，不揉捻，白毫顯露，名茶如白牡丹等。 4.黃茶：經殺青、揉捻、悶堆、乾燥，葉已變黃，浸泡黃湯黃葉，名茶如君山銀針等。 5.青茶：又名烏龍茶，是經過萎凋、曬青、搖青、殺青來作部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如中國鐵觀音、大紅袍、台灣的凍頂茶、東方美人茶。 6.黑茶：經過後發酵（殺青、揉捻、渥堆）的茶，顏色深，著名的有普洱茶。
台灣茶的種類大致分為：
	金萱茶（青茶類）：
		台茶12號，別名金萱茶，樹型橫張，葉厚呈橢圓形，葉色濃綠富光澤，幼苗綠中帶紫，密生茸毛，適製包種茶及烏龍茶。（資料來源：台灣地理百科）最大的品質特徵即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特徵，消費者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購或點選金萱茶試試看。而口感上較為清香甜水。
	翠玉茶（青茶類）：
		台茶13號，別名翠玉，母本硬枝紅心＊父本台農80號之雜交後裔，樹型直立，幼芽帶紫，餘特性與金萱相近，適製包種茶及烏龍茶。（資料來源：台灣地理百科）翠玉茶則俱強烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特徵，有時候翠玉茶可以做出類如「野薑花香」的香氣特徵。茶水口感為清香甜水。
	四季春（青茶類）：
		近年來普遍受到消費大眾所接受，而且香味揚逸，口味濃郁。四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特徵是早春、晚冬和一年四季皆可產製，再加上四季春茶具有清揚濃烈的香氣，所以甚受消費市場青睞。
	青心烏龍（青茶類）：
		青心烏龍是目前台灣栽種面積最廣，也是長久以來一直最受茶葉消費市場歡迎的茶葉，香氣清揚、滋味醇和、品質口感較好是青心烏龍茶最大特徵，而價位上也會主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000－1500公尺新興茶區，因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。　比較高。一般飲茶人士所慣稱的『高山茶』是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。
	綠茶：
		一般我們常聽到的：龍井、碧螺春、毛峰、眉茶、珠茶、日本煎茶、玉露茶等皆為綠茶；中國最負有盛名的綠茶品種為西湖龍井茶與洞庭碧螺春二種，龍井茶有綠茶之王的稱號，產於杭州西湖山區；龍井茶的品質特點為：香清、味鮮、色翠、形美；碧螺春茶有綠茶中之后的稱號，產於蘇州太湖島嶼洞庭東山與西山，以「一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）」而極受讚美。
	綠茶與青茶的分別：
		茶的不同，主要是因為製茶方法與過程的不同。
茶的不同，主要是因為製茶方法與過程的不同。茶葉採摘後會被萎凋及蒸乾，發酵茶會經過揉捻，使酵素釋出讓茶葉發酵。
	．紅茶是百分之百地發酵。．青茶約是15~60%（半、輕發酵茶）。．綠茶則也就無發酵0%。